CASTILLO DE CANENA「カスティージョ･デ･カネナ」オリーブオイル

＊カネナオリーブオイル「本当に探し出すのに苦労しました！」(^^)/

リノール酸過剰の状態で数十年間突っ走ってきた日本人の健康を取り戻すためには、オリーブオイルへの切替が不可欠です。もちろん亜麻仁油などのオメガ3油も大切ですが、少量を継続するだけで十分賄えるものです。しかし加熱料理やサラダなどに使う油は使用頻度も量も多く、何を選択するかが健康にとって重要な鍵となります。ここ１年ほどイタリア、ギリシア、フランス、アメリカ、ニュージーランドなど、世界中の最高と呼ばれるオリーブオイルを片っ端から入手してテストを繰り返してきました。しかし、その多くは私たちの期待を裏切るものでした。最高品質で有機認証のオリーブオイルを見つけ出すという一見簡単そうな作業は、当初の私の予想を超えて時間とお金のかかるものになってしまいました。

私たちの求める酸度、加工法のレベル、品質などの独自基準で製品を選りすぐっていくと、価格は最低でも454gで5000〜7000円以上することが分かってきました。一般的な有機オリーブオイルの方がはるかに低価格です。しかし、それだけのお金をかけてもすべてがパーフェクトなものには、中々巡り合えません。さらに、有機製品にはそこまで優れた酸度や風味をもつものはありませんでした。昔ながらの石臼加工製品なども調べてみると、加工の際に結構な高温になり酸化が進んでいる製品がかなりある事が分かりました。オリーブは収穫後、１日たつごとに酸化が進む果実です。加工工場を併設し数時間で低温加工できなければ話にならないのです。

オリーブオイルを検索すると「昔ながらの製法、伝統的な製法」という心地よい言葉を何度も目にします。しかし、それらの多くは酸化のすすんだ製品でした。加工後、瓶詰めしたままエアコンも無しの常温で放置されている製品も意外と多いようでした。もちろんオリーブオイル作りには伝統的な手法が功を奏す場面もあります。しかし、できることなら最新設備も活用した方が、美味しく安全で高品質なオリーブオイルを製造できることが理解できました。伝統的な何々家のオリーブオイルは無数に存在します。しかし、その多くは昔のままの品質レベルで、あまり販売数も伸びないために新しい設備を導入できない、開発にコストをかけられないという現実問題を抱えているのです。

今回、マイクロウェイがお届するオリーブオイルは間違いなく世界最高品質といえるものです。農法、加工法、酸度、風味、専門家の鑑定、世界からの評価、経営者の哲学、輸入元の意識、すべてがパーフェクトです。植物油の低温圧搾の際の温度ひとつとっても、60度近い温度が発生するともいわれています。有名企業の中には人間の体温以下の30〜35度の低温圧搾を誇っている会社もありますが、カネナ社は20度以下の低温圧搾に成功しています。オレイン酸の含有量は80%を超えているうえ、残留農薬も完全にゼロ。本来、この品質でこの価格はあり得ないのですが、製造元と輸入元の「本当に良いものを世界中のより多くの人々に提供したい」というポリシーにより実現したものです。一度お試しいただければ、今まで使っていたオリーブオイルを口に入れることが苦痛に感じるかもしれません。なぜなら私たちがそうだったからです。ぜひ本物のシングルエステートオリーブオイルをご堪能ください。※シングルエステートとはひとつの農園で作られたオリーブオイルの事。

アルベキーナ、ピクアルどちらにするか迷った時は？
オリーブオイルの宣伝で「生で摂るのをおすすめ」というのをよくみかけます。これは特に風味が良いのでぜひそのまま試して欲しいという事で、加熱が不向きなわけではありません。カネナクラスの酸度の場合、他のオリーブオイルに比較しても遥かに熱に強いのは確かです。ピクアル種は特に熱に強いことで有名ですが、アルベキーナも加熱料理に使っても十二分に美味しくいただけます。プロの料理家はピクアル種独特の風味を料理に活かすことを好むようです。素人の場合、どちらもフルーティで香りも素晴らしく感じます。優劣つけ難いのが正直なところです。オリーブオイル専門家にうかがうと、日本人はアルベキーナ種のフルーティーさを好むらしいのですが、当社でお客様にテストしていただいた結果では皆さんバラバラでした。（笑）1本1890円ですのでぜひ両方買ってお試しいただければと思います。