「カスティージョ・デ・カネナ」こだわりの生産工程

オリーブ収穫と加工

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  木に優しい収穫方法

  収穫の方法は、トラクターのような収穫用の機械を使います。振動する腕がついており、これで幹の部分をはさみ、たわわに実のった熟した果実を振動でゆすり、木の下に広げたシートに落とします。その後、熊手のようなものが先端についた振動機を使い、大型機械では落ちきれなかった熟した果実を、丁寧に振動でゆすり落としていきます。
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  最新大型振動機

  三次元の動きでソフトに優しく動作する最新の機械です。木の幹を傷つけないよう振動機の先端部にはしっかり専用のプロテクターが装着されています。
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  最新小型振動機

  他のオリーブ園でもあまり目にすることのない、１台百万円以上の高額な最新の振動機を導入しています。熊手の様な先端を木の枝に差込み振動で落とします。
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  理想的な収穫とは

  昔ながらの棒を用いて叩き落すという方法はかえって木や果実にダメージを与えてしまうこと、また、すべてを手摘みにするとなると、適切な収穫時期に収穫し終わらないこと、経済効率が悪い、収穫してから搾るまでに時間が経ち、オリーブが酸化してしまう、などカネナ社ではオリーブの木や果実に一番ダメージを与えない方法として、このような最新の収穫方法が採用されています。
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  輝くオリーブの果実

  青く瑞々しい果実が輝きを放っているようです。素晴らしいオイルの誕生に期待で胸が湧き躍ります。
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  果実はシートでしっかり保護

  収穫された果実はシートの上に落ちるので、直接地面に触れることはありません。収穫されると３時間以内に自社工場へ運びます。カネナ社の経験豊富なスタッフにより、手際よく収穫が進んでいきます。
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  テーマは自然との共存共栄

  バーニョ家の長男　フランシスコ氏（左）とオリーブ農園の管理部長（右）一年を通じてオリーブ農園を管理しています。無農薬はもちろんのこと、環境に配慮したビオディナミ農法（生命エネルギー農法）で、生態系を破壊せず、その土地に生息する生物と共存共栄する環境を大切にしています。（カネナ社の栽培法はスペイン政府から、環境に配慮にした生産者に与えられる賞を受賞しました。）
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  驚きの衛星管理システム

  農園には5つの衛星探知機が異なる場所に設置されています。毎日、気温、降雨量、土の水分量、湿度などを計測し、オリーブの木一本一本に備え付けられた水を補給するチューブの水分量を調節します
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  完璧な給水システム

  点滴潅水法と呼ばれるシステムを使い、小高い丘の上にまで生育に必要な自然の川の水をオリーブの樹一本一本に供給しています。
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  スピーディーな運搬

  収穫された果実は、まずは農園内にあるベルトコンベアーのような装置で、振動により、葉と果実を振り分けます。 写真の黄緑色のデポジットに果実が集められ、下に待機する運搬用のトラックに移し変えて加工工場へ運びます。
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  空気洗浄

  農園から20分程離れたカネナ社のオリーブオイル工場に到着すると、もう一度、農園と同じ方法で、果実と葉が振り分けられ、空気洗浄をします。きれいになった果実は、果実を潰してペーストを作る破砕機、ペーストを練る攪拌機、そして圧搾されてオリーブオイルへと変身します。 伝統を守りつつも、最先端の機械を導入することで、質の高いオリーブオイルが出来上がります。
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  最新の加工設備

  左：ペースト攪拌機　右：圧搾機（コールドプレス）
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  攪拌工程

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  コールドプレス圧搾法

  ゆっくりと圧力をかけて搾っていきます。この時に熱が発生するのですが、コールドプレス圧搾法では熱でオリーブオイルがダメージを受けないように、27度以下の設定が義務付けられています。
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  搾りたてオリーブジュース

  カネナ社はさらに21-22度に設定管理しています。熱により味と香りが損なわれないよう、どの工程も細心の注意が必要とされます。写真撮影用の為、ふたを開けましたが、通常これらの工程は空気に触れないように蓋は閉めたままです。
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  不純物の除去

  水分と油が分離され、油はゆっくりとを濾過し、ミル（タンク）内で安定した品質を保つ為に、不純物を取り除きます。
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  最新の貯蔵システム

  その後、エキストラ・バージンオイル専用の温度管理を徹底した貯蔵ステンレスタンクにて保管され出荷を待ちます。搾りたてのフレッシュな状態を保つため、注文ごとに瓶詰めをして出荷をするので、瓶詰めした状態での保管はしていません。 また、収穫がはじまる前には、すべてのタンクを空にし、洗浄しますので、昨年度産のオリーブオイルは一切混入しません。

• 貯蔵タンクのある倉庫に入る場合は、訪問者もすべて白衣を着用します。作業を行う工場はとても清潔に清浄・管理されていました。このような徹底管理されたISO22000の認可を受けているオリーブオイルの工場はスペインでカネナ社しかありません。